Лучший мясной ресторан

О номинации: ресторан, в котором мясо, птица и субпродукты являются фундаментом гастрономической концепции. Это заведение, где чтут традиции мясного дела, виртуозно владеют техниками приготовления на открытом огне и предлагают гостям безупречное качество продукта — от правильного выбора отруба до идеальной прожарки и подачи.

Важно:

• К участию допускаются только рестораны, работающие круглый год (сезонные площадки не участвуют);

• Для победы ресторану рекомендуется соответствовать минимум 70% нижеперечисленных критериев.

1. Документы и базовые стандарты (обязательный блок)

• Наличие уведомления о начале деятельности в Роспотребнадзоре (выписка с портала Госуслуг).

• Действующая программа производственного контроля.

• Наличие приказа о создании рабочей группы.

• Ознакомление с Положением о проверке «Тайным гостем» (см. файл).

• Действующие медицинские книжки у всего контактного персонала.

• Актуальный план эвакуации при пожаре и ЧС

 2. Меню и мясная концепция 

• Более 60% всех горячих блюд в меню основаны на мясных продуктах, птице или субпродуктах

• Широкий и грамотный выбор отрубов в меню (рибай, томагавк, стриплойн, оковалок, грудинка и другие классические или авторские позиции)

• Наличие авторских мясных блюд, которые отражают уникальный стиль, философию шеф-повара и выделяют ресторан среди конкурентов

 3. Технологии и оборудование (мастерство огня)

• Наличие оборудования для приготовления на «открытом огне» (хоспер, смокер, мангал, угольный или дровяной гриль).

• Использование профессиональных и авторских техник приготовления (томление, медленное копчение, конфи, сухая или влажная выдержка мяса)

4. Инфраструктура и сервис

• Опрятный внешний вид персонала: наличие единой униформы и именных бейджей.

• Высокий уровень сервиса: официанты отлично разбираются в видах прожарки, происхождении мяса (мраморность, страна-производитель) и могут грамотно порекомендовать гарнир или напиток к выбранному блюду
  

Совет для участника: в мясном ресторане гость доверяет вам самый главный элемент ужина. Убедитесь, что ваше оборудование работает безупречно, а персонал умеет с энтузиазмом рассказать историю выбранного стейка. Идеальное сочетание огня, качества мяса и знания команды — ваш путь к победе!